Bevor es mit dem Rezept losgeht, hab ich noch ein paar wertvolle Infos für dich über rote Linsen:

• Sie sind sehr sättigend und enthalten – besonders in ungeschälter Form – viele wertvolle Nährstoffe.
• Rote Linsen haben einen hohen Eisengehalt
• Außerdem enthält die Hülsenfrucht viel hochwertiges und pflanzliches Protein.

Zutaten:

750 g Kartoffeln

500 g Brokkoli

100 g rote Linsen

1 Zwiebel

1 Dose Kokosmilch

400ml Gemüsebrühe

1 EL rote Currypaste

1 ½  TL Kurkuma

2 EL Öl

Salz, Curry

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen und würfeln. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Zwiebeln fein würfeln.
• Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Kartoffeln kurz anbraten.
• Currypaste, Kurkuma, Kokosmilch, Gemüsebrühe und Linsen dazugeben und zugedeckt zehn Minuten köcheln lassen.
• Brokkoli hinzufügen und weitere zehn Minuten köcheln lassen.
• Zum Schluss mit Salz und Curry abschmecken

Guten Appetit